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Historique
2003 - Les débuts ... du kit au grain
Tout a commencé en 2003 dans la cuisine familiale où Raoul Gendroz - avec un attrait particulier pour les produits faits "maison" et un goût certain pour la bière - a commencé à brasser 20 litres de "bière" à partir d'un kit (moût déshydraté et sachet de levure).
Après quelques essais avec ces kits, Raoul décide le 22 décembre 2003 de se fournir en malts d'orge et de blé et réalise son premier "vrai" brassage. Il vient alors d'emménager à Corcelles-le-Jorat et le brassage a lieu dans son garage, donnant lieu à 30 litres de bière blanche.
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2004 - La naissance de "Blanche Neige"
Au vu du succès de cette "petite blanche", Raoul augmente progressivement les quantités brassées (90 litres en avril et en décembre). La brasserie est tout naturellement appelée Brasserie Artisanale du Clos des Pommiers, lieu où elle est brassée. La bière a désormais un nom: "Blanche Neige".
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2005 - Le passage à l'hectolitre
Début 2005, les brassages atteignent l'hectolitre (100 litres) puis peu après 200 litres. Ils restent néanmoins occasionnels (tous les deux mois environ).
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2006 - La Brasserie Artisanale du Jorat est fondée
L'année 2006 annonce un "tournant" dans l'histoire de la Brasserie Artisanale du Clos des Pommiers. Un local plus adapté est trouvé à Vulliens. Il s'agit de l'ancienne laiterie et après quelques petits aménagements, le premier brassage à Vulliens a lieu le 17 mars 2006.
Raoul Gendroz réalise en parallèle un plan de développement et s'entoure de deux associés: Florian Sutter et Guy Jeanmonod. Ils créent ensemble, le 12 avril 2006, une société à responsabilité limitée: la "Brasserie Artisanale du Jorat Sàrl". Dès lors, "Blanche Neige" est rebaptisée "Blanche du Jorat".
Guy et Raoul se rendent en Belgique en juillet et ramènent une cuve-matière (empâtage et ébullition) d'une capacité de 500 litres. La fréquence des brassages et la quantité brassée peuvent désormais augmenter progressivement.
A la fin de l'année, la brasserie produit bimensuellement 280 litres de bière blanche.
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2007 - La brasserie se professionnalise
Afin de faire face à une demande croissante, la brasserie poursuit l'augmentation de sa production mais atteint rapidement un seuil critique.
L'objectif principal étant de maintenir une qualité remarquable et constante, la production est suspendue pendant quelques mois, le temps pour les associés d'améliorer chaque étape du processus de brassage en s'entourant de professionnels. Un contrôle qualité adéquat est mis en place.
Du nouveau matériel est alors acquis et la production reprend le 21 mai; 144 litres sont brassés ce jour. La production augmente à nouveau progressivement et atteint dès l'été 340 litres par brassage tous les quinze jours environ.
En septembre, la brasserie organise sa première journée portes ouvertes.
En fin d'année, la Brasserie sort une nouvelle bière: La "Joratoise Blonde", bière blonde légère (5%vol.)
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2008 - Optimisation du processus
Le début de l'année est placé sous le signe des améliorations: la Brasserie s'équipe d'une cuve de fermentation de 500 litres et d'un système plus performant de filtration des draîches, ce qui lui permet de gagner en qualité et en efficacité. La capacité atteint 420 litres par brassage. Elle parvient ainsi à stabiliser ses coûts de production malgré l'augmentation de plus de 30% du prix du malt et de 300% (...) du prix du houblon.
Le réseau de points de vente s'élargit et compte une dizaine d'établissements (magasins et restaurants) dans la région.
La production sur l'année 2008 se monte à un peu plus de 20'000 bouteilles et 70 fûts, soit à une production totale d'un peu plus de 80 HL
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2009 - De nouvelles cuves
Afin d'améliorer la qualité et la stabilité de ses produits, la Brasserie Artisanale du Jorat investi dans deux nouvelles cuves: une cuve de fermentation de 12HL (1'200 litres) et une cuve de garde de 10HL (1'000 litres), couplées à un système de refroidissement permettant de contrôler la température de fermentation des brassins.
Pour fêter l'arrivée du printemps après un hiver rigoureux dans le Jorat, la Brasserie sort une nouvelle bière: l'Ambrée des Brigands du Jorat, bière ambrée au malt fumé.
La capacité de production d'un brassin (batch) est de 460 litres par jour; les brassins réalisés deux jours consécutifs (920 litres) fermentent alors dans une cuve unique. |
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1085 Vulliens (Suisse)